Рецепти соусу - варіанти приготування
Рецепти соусу з помідором і маслинами, з апельсинами і корицею, з маслинами і каперсами, з майонезом і перцем, з цибулею-шалот і петрушкою.
Гірчичний соус з гвоздикою і корицею
- 25 г сухого гірчичного порошка-
- 1,5 ст. л. рослинного масла-
- 100 мл води-
- 50 мл 3% -ного уксуса-
- 0,5 ст. л. цукру
- 1 лавровий лист-
- 0,5 ст. л. меленої коріци-
- 2 бутона гвоздікі-
- дрібка солі.
Воду закип`ятити, всипати в нього цукор, сіль, додати лавровий лист і корицю. Варити 10 хв, потім процідити, остудити і перемішати з оцтом. Просіяний гірчичний порошок залити половиною готового маринаду і настоювати 10 год, періодично перемішуючи. Потім влити маринад і масло, перемішати.
Рецепт іспанського соусу з помідором і маслинами
- 200 мл нежирного йогурта-
- 1 помідор-
- 10 маслін-
- 1 зубчик чеснока-
- 1 пучок зеленого цибулі-
- мелений чорний перець-
- сіль за смаком.
Помідор подрібнити в блендері. Часник потовкти, зелена цибуля і маслини подрібнити в блендері. Йогурт влити в неглибоку миску, додати зелену цибулю, помідор, маслини і часник, посолити і поперчити. Потім все добре перемішати віночком до отримання однорідної маси.
Рецепт солодко-пряного соусу з апельсинами і корицею
- 1 апельсін-
- 2 ст. л. їдальнею горчіци-
- 0,5 ст. л. меленої коріци-
- 3 ст. л. цукру.
Апельсин очистити від шкірки, м`якоть нарізати невеликими шматочками. Цедру натерти на дрібній тертці. З`єднати шматочки апельсина, терту цедру, гірчицю, цукор, корицю, все ретельно перемішати. Отриману суміш проварити на слабкому вогні. Дати трохи охолонути і, якщо соус вийшов занадто густим, розбавити 50 мл води з декількома краплями лимонного соку. Подавати до птаха, смаженої на грилі.
Соус з маслинами і каперсами
- 350 г маслин без косточек-
- 1 банка анчоусов-
- 1 ст. л. каперсов-
- 2 зубчики чеснока-
- 150 мл оливкової масла-
- 1 ст. л. темного рома-
- мелений чорний перець-
- сіль за смаком.
Відео: Рецепт моряцького соусу "Маринара"
Покласти в кухонний комбайн маслини, анчоуси, каперси і часник. Подрібнити все до консистенції пюре. Додати трохи соку з баночки з анчоусами, приправити сіллю і перцем, ретельно перемішати. Не вимикаючи комбайна, тонкою цівкою влити масло і додати ром.
Рецепт соусу до птахові-гриль
- 120 мл курячого бульона-
- 70 г волоських орехов-
- 30 г топленого масла-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 10 г пшеничного борошна-
- 2 яєчних желтка-
- 2 зубчики чеснока-
- 30 мл винного уксуса-
- 1 г гвоздікі-
- мелена кориця на кінчику ножа-
- перець за смаком.
Подрібнену цибулю обсмажити на маслі. Додати борошно і обсмажити ще 4 хв. Влити в масу гарячий бульйон і варити 15 хв. Горіхи подрібнити і розтерти з часником, додати гвоздику, корицю, перець, жовтки і оцет. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і охолодити.
Відео: Рецепт Підливи до Гречці з М`ясом
Рецепт соусу з гірчицею і хріном
- 20 г хрена-
- 1 ст. л. їдальнею горчіци-
- 1,5 ст. л. уксуса-
- 1,5 ст. л. сметани-
- 0,5 ч. Л. цукру
- 1 ст. л. рослинного масла-
- сіль за смаком.
Відео: Соуси зелений каррі і червоний каррі | Вищий пілотаж
Хрін очистити, сполоснути проточною водою, осушити і натерти на дрібній тертці. Викласти тертий хрін на сковороду, додати до нього гірчицю, цукор і оцет. Суміш приправити сіллю і ретельно перемішати. Влити масло і сметану, розмішати і тушкувати 3-5 хв після закипання на слабкому вогні. Використовувати як соус для м`яса.
Рецепт часникового соусу з майонезом і перцем
- 4 зубчики чеснока-
- 2 ст. л. томатного соуса-
- 2 ст. л. майонеза-
- мелений чорний перець-
- сіль за смаком.
Часник подрібнити за допомогою дрібної терки, м`ясорубки або ковганки. Приправити сіллю і перцем, перемішати, дати настоятися протягом 30 хв. Майонез з`єднати з томатним соусом і викласти отриману суміш до часнику, добре перемішати. Часниковий соус можна використовувати як просочення для м`яса і риби, а також подавати до вже приготовленого м`яса і овочів.
підлива біла
- 7 ст. л. вершкового масла-
- 2 ст. л. борошна-
- 350 мл м`ясного бульона-
- перець-
- сіль за смаком.
Розтопити половину вершкового масла, додати борошно, перемішати. Влити бульйон, посолити, поперчити. Довести до кипіння, кип`ятити 5-6 хв, після чого додати вершкове масло, ретельно і швидко перемішати.
Рецепт соусу Берсі з цибулею-шалот і петрушкою
- 250 мл м`ясного бульона-
- 250 мл білого сухого віна4
- 60 г вершкового масла-
- листя цибулі-шалота-
- 30 г борошна-
- 250 мл молока-
- 200 мл слівок-
- зелень петрушкі-
- сіль за смаком.
Борошно обсмажити на вершковому маслі, влити молоко і вершки і залишити на повільному вогні на 15 хв. Зняти з вогню і дати настоятися. Обсмажити на маслі нарізані листя цибулі-шалот, влити м`ясний бульйон, вино і випарувати наполовину. З`єднати з попередньою сумішшю і прокип`ятити 2 хв. Зняти з вогню, додати вершкове масло, подрібнену зелень петрушки, посолити, поперчити, перемішати. Подавати на стіл в гарячому вигляді до страв з м`яса.
Соус пікантний з корнішонами і чебрецем
- 2 головки цибулі-шалота-
- 2 зубчики чеснока-
- 2 корнішона-
- 200 мл уксуса-
- 150 мл золотистої подлівкі-
- лавровий лист-
- тімьян-
- перець за смаком.
Подрібнити цибулю-шалот, потовкти часник, викласти в глибоку каструлю, додати лавровий лист, чебрець, оцет, перець. Перемішати і випарувати до 2/3 обсягу. Протерти через сито, з`єднати з золотистою підливкою, додати подрібнені корнішони.
Рецепт соусу з анчоусами і лимонним соком
- 400 г філе анчоусов-
- 120 г вершкового масла-
- 60 г борошна-
- 250 мл води-
- 2 ст. л. лимонного сока-
- спеціі-
- сіль за смаком.
Відео: Як приготувати томатний соус
Потовкти у ступці філе анчоусів, 70 г розтопленого вершкового масла перемішати з борошном. Поставити на слабкий вогонь. Помішуючи, влити воду, посолити, додати спеції. Довести до кипіння, додати масло, лимонний сік, філе анчоусів і, безперервно помішуючи, кип`ятити на слабкому вогні 2 хв. Подавати на стіл в гарячому вигляді.
Соус з креветками і лимонним соком
- 420 г креветок-
- 2 ст. л. лимонного соку.
- Для білого соусу:
- 100 г вершкового масла-
- 60 борошна-
- 250 мл овочевого бульона-
- мелений чорний перець-
- сіль за смаком.
Приготувати білий соус: половину масла розтопити і змішати з борошном, влити бульйон, перемішати до розчинення грудочок. Поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Додати масло, що залишилося і ретельно перемішати. Креветки з м`якоттю, лапками, хвостами і ікрою потовкти у ступці, з`єднати з білим соусом. Помістити на водяну баню і, постійно помішуючи, влити лимонний сік. Подавати на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт соусу теріякі для м`яса
- 85 мл світлого соєвого соуса-
- 75 мл саке-
- 1 зубчик чеснока-
- 85 г тертого кореня імбіря-
- 1 щіпка цукру.
Соєвий соус перелити в керамічну миску, додати саке, товчений часник і тертий корінь імбиру. Нагріти на середньому вогні, постійно помішуючи. Довести до кипіння, але не дати закипіти, всипати цукор, варити на слабкому вогні до повного розчинення. Соус те- РІЯКО використовується для утворення золотистої скоринки при обсмажуванні м`яса.
Соус до рису
- 125 г свіжих шампіньонов-
- 50 г вершкового масла-
- 50 мл рослинного масла-
- 0,5 головки цибулі-шалота-
- 180 мл міріна-
- 100 мл саке-
- 300 мл готового соусу «деміфологізовані глясе» -
- 120 мл томатного соусу.
Вершкове масло розтопити на сковороді, влити рослинне масло і злегка підрум`янити в цій суміші нарізані пластинками гриби. Влити саке і випарене наполовину вино, додати подрібнену цибулю-шалот, соус «деміфологізовані глясе» і томатний соус. Довести до кипіння і залишити на вогні ще на 5 хв.
Рецепт соусу з огірків
- 120 мл жирної сметани-
- 60 г борошна-
- 200 мл овочевого бульона-
- 30 мл саке-
- 3 мариновані огірки.
У каструлю зі сметаною всипати борошно і добре перемішати, щоб не залишилося грудочок. Влити овочевий бульйон, саке і ретельно збити. Мариновані огірки нарізати кубиками і всипати в сметанним масу. Поставити на вогонь і довести до кипіння, потім залишити ще на 5 хв. Зняти з вогню, додати ще 2 ст. л. сметани і добре перемішати. Перед подачею на стіл остудити.
